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唐津くん煙工房 ハム・ソーセージ詰合せ

税込み価格:
5,400
商品番号:
OT14-000
温度が一定の巨大なトンネルで熟成させるから旨い
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価格から探す > 5,000〜9,999円
ハムやベーコンなどの燻製作りには、肉を燻す前に熟成という重要な工程がある。塩などで下味を付けた肉を一定期間寝かせることで肉を熟成させるのだ。「冷蔵庫に保管する工房が一般的ですが、うちでは工事半ばで廃止された旧呼子線の、全長約74mのトンネルを熟成室として使っています」というのは、「唐津くん煙工房」(佐賀県)の雪竹俊範さん。雪竹さんがハムやベーコン用に選んだ肉は、国産和豚もちぶた。これをデボラ湖産(オーストラリア)の塩や香辛料を入れた調味液に漬け、真空パックにしたものを10日間トンネルで熟成させる。トンネルの年間平均気温は約4度。一定の温度に保たれた巨大な熟成室に寝かせることで、乳酸菌の働きが活発になり、肉の旨みを存分に引き出しているのだ。その後、市内にある工房へ運び、桜のチップで10時間燻す。これが唐津くん煙工房のトンネル熟成のハムとベーコンだ。その他、パプリカリヨナーやリヨナーステーキなども入ったセットをお届け。時間をかけて熟成させたことで甘みを含んだ脂を味わえる。

数量:
商品内容ロースハムテキ90g×2、パプリカリヨナーブロック・燻しベーコン各180g、クラカウア100g、リヨナーステーキ(チーズ)95g×2、マスタード45g /賞味期間は冷蔵で18 日/日本製(マスタード:オランダ製)/箱サイズ(約):26×19×7cm

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