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市川燻製屋本舗 縄文式・エカシの燻製シリーズ 6種詰合せ

税込み価格:
6,480
商品番号:
OT03-145
選び抜いた食材の持ち味を活かし調味料として「煙」を使った冷燻
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グルメ > 海鮮
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北海道岩見沢市にある「市川燻製屋本舗」の信条は、「塩辛くしない、煙たくしない、硬くしない」燻製造りである。そのためには、食材を選び抜き、素材に応じて下味を変え、素材の持つ香りを損なわないスモークチップを選ぶという。桜チップのように強い燻香は避け、素材ごとに独自にブレンドを加えたチップを使っている。燻す前の調理も丁寧だ。塩や胡椒を振ったり、醤油や味醂で煮たり、バターの風味を加えたり、ワインに漬け込んだり。食材によって下味を変え、最後の調味料として「KEMURI」を使う。燻製は温度の違いで冷燻、温燻、熱燻に分類できるが、当店の燻製は主に冷燻で、15℃〜30℃で1日から1週間ほど燻して造る。今回は、同店が新たに展開をする『縄文式・エカシの燻製シリーズ6種詰合せ』を紹介したい。「サーモンのプロシュート」は、北海道産秋鮭を使用。サーモン独特の旨みとスモークの芳香が調和。生ハムのような食感が楽しめる新感覚のスモークサーモンだ。「にしんのワイン漬け」は鰊にしんの独特の旨みとスモークの芳香が見事に調和した秀作。「さばのスモーク」は同店の一番人気で、さばの脂と煙との相性が抜群。深みのある味が楽しめる。「ほっき貝のスモーク」は、貝の持つ繊細な食感を損なわないように留意。ほのかな磯の香と燻香の調和が楽しめる。「たらのスモークプロシュート」は、心地良い食感と薄味ながら深みのある味が秀逸。「シチリアンルージュのスモーク白ワインシロップ漬け」はシャーベット風のデザート。素材ごとに味わいが違い、食通の友への贈答品としても好適だ。

数量:
商品内容プロシュート(サーモン・たら)・にしんのワイン漬け各30g、ほっき貝のスモーク1個、さばのスモーク35g、シチリアンルージュ(ミニトマト)のスモーク白ワインシロップ漬け2個/日本製
※返品不可
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