吉市醤油店 ふぐの子 醸し漬け
- 税込み価格：
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2,700
円
- 商品番号：
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OT15-127
長期熟成した発酵食品の香りが食欲をそそる、さまざまな料理に使える『ふぐの子 醸し漬け』
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石川県に伝わる「ふぐ卵巣の糠漬け」は、卵巣を30%以上の塩濃度で1年以上塩漬けにし、さらに糠漬けにしたもの。この製法で有毒なテトロドトキシンに微生物が働き、無毒化して珍味となる。特定業者だけが製造を許されている。明治33年(1900)創業の「吉市醤油店」では、「ふぐの卵巣の糠漬け」をさらに独自の「醸し漬け」にし、『ふぐの子 醸し漬け』として販売している。醸し漬けとは、丸大豆.油もろみ、本みりん、酒粕、酒米糠、糖蜜、みりん粕を混ぜ、熟成させてから漬けるもので、発酵食品独特の旨みが味わえる。ご飯やお茶漬け、生野菜に塗ってと、様々に活用できる。
