マルトシ吉野商店 寒風やぐら干し 鮭寿切身
- 税込み価格：
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5,400
円
- 商品番号：
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OT03-094
熟成させた旨みとまろやかな塩味風の町・寿都の名物珍味「鮭寿」
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サライのお取り寄せ2023年冬号
北海道南西部に位置する港町・寿都(すっつ)町は、別名“風の町”。夏場は南東からの「だし風」や、北東からの「やませ」が吹きつけ、冬場は日本海から雪まじりの冷たい強風が吹きつける。この町の冬の風を利用して作られた「マルトシ吉野商店」の看板商品『寒風やぐら干し 鮭寿(けいじゅ)』をお届けする。その製造工程は以下の通り。まず、寿都で水揚げされた秋鮭から魚体の大きなものだけを選定。その腹子や内臓を取り除き、粗塩をして木樽で熟成させる。それをほどよく塩抜きし、巨大な櫓に荒縄で吊るし、寒風にさらしながら、熟成をさらに進めて完成となる。こうしてできあがった『鮭寿』は、鮭の旨みが凝縮されており、まろやかな塩味が秀逸。一度食べたら忘れられない味わいとなる。
