ふじと屋 ほっけ食べ比べセット
- 税込み価格：
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4,800
円
- 商品番号：
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OT71-222
鰯の魚醤で味付けして干物にした北海道産ホッケの食べ比べセット
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> 海鮮
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> 3,000〜4,999円
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サライのお取り寄せ2023年冬号
北海道で魚の開きと言えば、ホッケが最もなじみ深い。漁獲の最盛期は5月〜7月と11月で、北海道全域の沿岸で獲れる。名産地は、羅臼・礼文・積丹など海水温度の低い地域で、これらの漁場で獲れるホッケは身の締まりがよく、脂がのっていて、大ぶりのものが水揚げされるという。本品は、ホッケの名産地、礼文と羅臼で獲れた『ほっけ食べ比べセット』である。手がけたのは、札幌の一夜干し専門店「ふじと屋」。添加物不使用の独自製法「ピチピチ造り(R)」によって作られている。同製法は、仕入れた魚を手作業で下処理し、鰯の魚醤で味付けしたのち、浸透圧シートで包み、低温下で脱水させるというもの。空気に触れない状態で干すことができ、天日など従来の製法に比べると酸化が少なく、身がふっくらやわらかに焼きあがる。また、臭み成分も取り除くことができるので、魚の風味が苦手な人でも食べられると人気が高い。塩分は控えめだが、深みとコクのある味をご堪能いただける。
